Sartén antiadherente vs. hierro fundido - ¿Cuál es mejor para usted?

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Sartén antiadherente vs. hierro fundido - Dejemos una cosa clara: ninguna sartén hecha de cualquier material es inútil. Cada sartén de diferente construcción y material en nuestro arsenal de cocina sirve para un propósito particular y necesita una forma distintiva de mantenimiento. Cada ingrediente responde de forma diferente en cada sartén, dando lugar a diferentes texturas y sabores.

Dos de los elementos esenciales que predominan en nuestra cocina son el hierro fundido y sartenes antiadherentes .

Entender su diferencia fundamental y cuándo y cómo deben utilizarse le dará una idea clara de cuándo debe cambiar su batería de cocina.

Sartén antiadherente vs. hierro fundido - Diferencias a simple vista

Antiadherente Hierro fundido
Durabilidad Puede durar sólo unos años Más duradero
Rentable Presupuesto amigable Existe una amplia gama de sartenes de hierro fundido, desde las relativamente más baratas hasta las de gama alta.
Seguridad en el lavavajillas Algunas sartenes son aptas para el lavavajillas, pero no se recomienda limpiarlas en él. No se pueden lavar en el lavavajillas.
Retención del calor No retienen el calor. Gran retención del calor
Compatibilidad No es apto para cocinar a fuego alto y es seguro para el horno hasta cierto nivel. Apto para cocinar a fuego alto y apto para el horno.
Cocina de inducción Sólo algunas sartenes antiadherentes son compatibles con la inducción. Son compatibles con la inducción.
Remojo en agua Se puede empapar en agua para limpiar la grasa cocida No se puede sumergir en agua para su limpieza.
Precalentamiento No se debe precalentar El precalentamiento es necesario para un mejor rendimiento.
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Hierro fundido vs. Antiadherente: Lo básico

El hierro fundido, denso y de fondo grueso, existe desde hace siglos y es la sartén de confianza para cualquier uso. No existía el concepto de antiadherente. Las ollas y sartenes de hierro fundido estaban preparadas para funcionar como una base antiadherente.

Pero las sartenes de hierro fundido son susceptibles de oxidarse, astillarse o descascarillarse o son difíciles de mantener.

Por el contrario, las modernas sartenes antiadherentes son el resultado de una afortunada descubrimiento de roy plunkett en una planta química subsidiaria de Dupont en 1938. La sustancia resbaladiza descubierta (PTFE) se patentó como teflón y se utilizó en ollas y sartenes . La facilidad y la comodidad de su base resbaladiza y antiadherente la hicieron tan popular que ahora casi el 70% de los hogares utiliza sartenes antiadherentes, y se ha convertido en la elección de los cocineros principiantes y profesionales.

Sin embargo, las sartenes antiadherentes tienen sus propios inconvenientes y limitaciones, al igual que las sartenes de hierro fundido. Profundicemos en los detalles de sus diferencias

Resistencia al calor

La especialidad de las sartenes de hierro fundido es su resistencia al calor y su capacidad para cocinar los alimentos a altas temperaturas. Por eso, las sartenes de hierro fundido son las preferidas para dorar y saltear los alimentos a fuego alto.

Las sartenes antiadherentes están diseñadas sólo para fuego medio o medio-alto. Si se cocina a calor alto en sartenes antiadherentes El revestimiento comenzará a deteriorarse y la sartén perderá pronto su capacidad antiadherente. Sin embargo, cocinar a fuego alto no sólo está relacionado con la degradación de la antiadherencia, sino que abre todo un nuevo debate sobre la seguridad antiadherente.

Nivel de seguridad

Como ya se ha dicho, el revestimiento antiadherente está hecho principalmente de PTFE (politetrafluoroetileno). Si se calienta por encima de 500 °F, empieza a emitir un gas tóxico, y la inhalación del gas es letal para las aves y perjudicial para los seres humanos, ya que puede causar la "gripe del teflón". Además, el recubrimiento se ha asociado con el "Cáncer". Todos estos debates han provocado la prohibición del PFOA (un ingrediente utilizado en la fabricación del PTFE), y todas las sartenes antiadherentes fabricadas ahora se consideran seguras. Otros recubrimientos más seguros como el " Cerámica antiadherente " también se producen para anular por completo los efectos perjudiciales de las sartenes antiadherentes para la salud.

Sin embargo, las sartenes de hierro fundido de toda la vida nunca se han asociado a ningún efecto perjudicial para la salud. Al contrario, se considera que son excelentes para la absorción natural del hierro por parte de los alimentos, lo que finalmente conduce a una alimentación más saludable. No deje de leer - ¿son seguras las sartenes cerámicas antiadherentes? para saber más sobre este revestimiento.

Distribución y retención del calor

Las sartenes antiadherentes están construidas con un revestimiento de aluminio y un recubrimiento antiadherente. El aluminio es conocido por ser un buen conductor del calor, y como resultado, las sartenes antiadherentes se calientan rápidamente, y el calor se dispersa completamente desde el centro hacia los lados. Por lo tanto, puede cocinar en cualquier fogón y conseguirá que los alimentos se doren perfecta y uniformemente. Sin embargo, la retención de calor de las sartenes antiadherentes es comparativamente menor, lo que significa que las sartenes se enfrían rápidamente. Debido al rápido calentamiento, las sartenes antiadherentes no necesitan tiempo de precalentamiento. De hecho, no es aconsejable calentar una sartén antiadherente vacía; de lo contrario, el revestimiento comenzará a descascararse antes de lo esperado.

Las sartenes de hierro fundido, con su fondo de gran espesor, requieren mucho más tiempo de precalentamiento. Otra razón es que las sartenes de hierro fundido son malas conductoras del calor, por lo que requieren unos 10 minutos de precalentamiento, y es necesario mover la sartén por la encimera durante ese tiempo, para que las sartenes de hierro fundido se calienten uniformemente. Pero una vez que las sartenes de hierro fundido se calientan, conservan la temperatura incluso si las sacas del fogón. Este atributo es muy útil cuando se cocina en sartén en una estufa eléctrica que se apaga al alcanzar una determinada temperatura, y la sartén no se enfría. También ayuda a dorar las tostadas aunque apagues el fuego.

Mantenimiento y vida útil

Tanto el antiadherente como el hierro fundido requieren un mantenimiento, pero de distinto tipo. Una sartén de hierro fundido debe ser convenientemente sazonada con una fina capa de aceite para evitar que se oxide o se agriete. Como es propensa a la oxidación, no se puede lavar en el lavavajillas ni sumergirla en agua jabonosa; de lo contrario, el condimento se desprenderá. Para evitar que se agriete o se oxide, es imprescindible un lavado suave y rápido, seguido de un secado adecuado con una toalla para evitar que se oxide.

Las sartenes antiadherentes, en cambio, no necesitan ser sazonadas antes de empezar a cocinar. Aunque muchos fabricantes hacen ahora sartenes antiadherentes aptas para el lavavajillas, es muy desaconsejable lavarlas regularmente en el lavavajillas. Pero no se pueden utilizar espátulas o estropajos metálicos en ellas; de lo contrario, los arañazos disminuirán la vida útil de las sartenes antiadherentes.

Hablando de vida útil, las sartenes antiadherentes pueden durar sólo unos pocos años, dependiendo de cómo las uses o cuides, mientras que una sartén de hierro fundido está hecha para durar años y puede pasar a nuevas generaciones. Incluso la sartén de hierro fundido oxidada puede revivir y recuperar su gloria anterior.

¿Necesita conocer en detalle los condimentos de las ollas y sartenes? Haga clic aquí para leerlo .

Horno-Seguridad

Gracias a su capacidad para soportar el calor, las sartenes de hierro fundido pueden introducirse con seguridad en los hornos calientes, ya sea para cocinar un filete o un pollo guisado. Pero el inconveniente es que el mango se calienta mucho, y se necesita una manopla de cocina para sacar la sartén del horno.

Muchos fabricantes producen ahora sartenes antiadherentes para el horno. Aun así, tendrá que atenerse a las instrucciones del fabricante sobre el nivel máximo de resistencia a la temperatura cuando introduzca la sartén en el horno. Por lo general, las sartenes antiadherentes con mango de acero inoxidable pueden soportar altas temperaturas. En cambio, los mangos de plástico, goma o baquelita tienen un umbral de temperatura más bajo, y si se supera la temperatura, el mango se deformará y se derretirá.

Preguntas frecuentes - FAQs

¿Es una sartén de hierro fundido un verdadero antiadherente?

Aunque las sartenes de hierro fundido se consideran a menudo un "verdadero antiadherente", la calidad de antiadherente nunca puede sustituir a la de antiadherente. Las sartenes de hierro fundido tienen muchos poros y una superficie rugosa. Al sazonarla varias veces con el aceite adecuado, el aceite se polimeriza en la superficie, llegando a las pequeñas grietas de la sartén. Puede imitar temporalmente la calidad antiadherente. Este fino revestimiento de aceite pronto se agota o se elimina.

Sin embargo, las sartenes antiadherentes están recubiertas químicamente para crear una unión más fuerte, y la superficie de las sartenes antiadherentes es resbaladiza y sin poros desde el principio. No requiere un condimento frecuente, ni el lavado con jabón afecta al revestimiento antiadherente.

¿Qué se debe cocinar en sartenes de hierro fundido?

Como regla general: "Todo lo que requiera calor alto debe cocinarse en hierro fundido en lugar de en sartenes antiadherentes".

Asar la carne: Las sartenes de hierro fundido funcionan excepcionalmente bien para dorar la carne a fuego alto antes de guisarla. Precaliente las sartenes de hierro fundido para obtener el máximo resultado.

Browning: La sartén de hierro fundido sazonada te irá muy bien si quieres que tus ingredientes tengan el color marrón perfecto sin que se chamusquen. Las sartenes antiadherentes no doran los alimentos tan bien como las sartenes de hierro fundido debido al revestimiento químico superior.

Salteado : Para conseguir unas verduras tiernas y crujientes, llenas de nutrientes, hay que saltearlas. Dado que el hierro fundido retiene el calor incluso cuando se añaden los ingredientes a la sartén, estos se ablandan y mantienen la cantidad perfecta de crujiente.

Fritura profunda : Los woks y sartenes de hierro fundido son la opción preferida de los cocineros caseros para freír. Estas sartenes son pesadas y retienen el calor, lo que es esencial para freír.

Hornear: Gracias a la capacidad de retención del calor de las sartenes de hierro fundido, éstas son una gran opción para hornear pasteles, pan o brownies.

¿Qué se debe cocinar en sartenes antiadherentes?

Cualquier alimento que no requiera calor alto puede cocinarse en sartenes antiadherentes.

Proteínas delicadas: Algunas proteínas, como los huevos y el pescado, son delicadas y se deshacen cuando se cocinan en cualquier otra sartén y se utiliza una espátula para darles la vuelta. Estos platos delicados se manejan mejor en sartenes antiadherentes.

Crepes y tortitas: El revestimiento antiadherente ayuda a que las tortitas y crepes se desprendan de la superficie sin necesidad de rasparla. Por eso se prefieren las sartenes antiadherentes para ello.

Alimentos ácidos: Los alimentos ácidos no pueden prepararse en hierro fundido, ya que pueden hacer que se rompa el condimento de la sartén, y tendrá un sabor metálico en los alimentos cocinados. Si va a cocinar los alimentos ácidos en hierro fundido, reduzca el tiempo de cocción de los alimentos y transfiéralos inmediatamente después de la cocción. Para estar seguro, siempre puede confiar en una sartén antiadherente para cocinar su salsa de tomate o alimentos ácidos.

Recetas con menos aceite o sin aceite : No hace falta que te lo contemos porque ya lo conoces bien. Para disfrutar de comida sin culpa, baja en calorías y baja en grasas, una sartén antiadherente es tu mejor amiga.

¡Terminando!

Las sartenes de hierro fundido y las sartenes antiadherentes, además de tener claras diferencias, ambas son excelentes para cocinar alimentos específicos y no son intercambiables ni sustituibles. En nuestra recomendación, cada cocina debería tener una o dos sartenes de hierro fundido y sartenes antiadherentes esenciales para una mejor combinación de los utensilios de cocina.